Чрез засяване със специално подбран щам дрожди, можете да получите по-голям контрол върху процеса на алкохолна ферментация. Можете да оставите този процес на дивите дрожди по гроздето, но това означава да поемате риск както по отношение на ферментацията (преждевременно спиране на процеса, повишаване на летливите киселини и т.н.), така и на ароматите в готовия продукт (може да причинят редица дефекти). Важно е да изберете правилния щам и да гарантирате, че той е правилно засян, защитен и хранен. Само тогава можете да сте спокойни, че алкохолната ферментация ще протече гладко до края. Важно е да се спазва протокола за инокулация, за да се гарантира, че популацията ще остане силна и правилно добавена. Дрождите ACTIFLORE са технически щамове, които осигуряват завършена ферментация без ароматни дефекти, дори при трудни условия.