Чиста L-(+) аскорбинова киселина. Аскорбиновата киселина e антиоксидант, спомагащ за предпазване на вината от окисление. Подобрява действието на КМБС, серниста киселина и PVPP при обработка на бели вина склонни към порозовяване.

Винената киселина e реагент, спомагащ за увеличаване на титруемата киселинност на гроздовата мъст или вино - подкислител. Обикновено понижени стойности на киселинността се наблюдават при презряло грозде.

Лимонената киселина e реагент, спомагащ за увеличаване на титруемата киселинност на гроздовата мъст или вино - подкислител. Тъй като лимонената киселина може да образува комплекси с желязото, тя може да служи и като предпазна мярка срещу железни помътнявания.

Калиевият бикарбонат – KHCO3 e реагент, спомагащ за намаляване на титруемата киселинност на гроздовата мъст или вино - откислител. Обикновено завишени стойности на киселинността се наблюдават при недобре узряло грозде.