В случай на бавна или спряла ферментация се прилага протокол за рестарт колкото се може по-скоро, за да се избегне натрупване на нежелани съединения, които водят до органолептични отклонения. Този протокол за спряла ферментация ще ви преведе през няколко ключови стъпки за успешен рестарт.

За оптимизиране на работата на дрождите и осигуряване на завършена ферментация е препоръчително да се следва точен протокол за рехидратация на дрождите, без или със стартер.

За услеснение свалете този лист за проследяване на процеса на ферментация и обединяване на информацията на едно място. Анализи за следене: захари, общи киселини, pH, усвоим азот. Предферментационни операции: сулфитиране, добавяне на ензими, дрожи и танини. Ферментационни операции: храни, танини, дрождени продукти. На втората страница могат да се записват различните аналитични параметри, операции в избата и дегустационни бележки.